VINIFICATION : L’élevage se fait en cuve inox avec un léger assemblage de fûts de chênes pour notre cuvée l’Inattendue. 100% cuve inox concernant la cuvée Chablis l’Expression et nos petit Chablis. Pressurage doux à l’aide d’un pressoir pneumatique. Débourbage statique de 24 heures. Fermentation alcoolique sur le maximum de longueur en maîtrisant une température autour de 18 degrés. La fermentation malolactique est enclenchée par la suite après un refroidissement et un repos du vin en chauffant de nouveau à hauteur de 18 degrés pendant une période indéfinie, quelques semaines à quelques mois. Après soutirage et sélection des lies fines l’élevage se poursuit quelques mois. Toutes ces phases de vinification se font avec une grande rigueur et demandent un suivi régulier au regard de l’évolution du vin. Une vinification stricte me permet d’aller chercher toute la subtilité du terroir ainsi que la finesse et la fraîcheur de notre cépage chardonnay.
DEGUSTATION : Nous serons sur différents arômes variétaux au nez ou en bouche. La minéralité (iode, salinité), les fruits, les épices, les agrumes, les fleurs et bien d’autres subtilités que ce soit dans l’instant t ou dans l’évolution des années. Toujours sur une belle robe limpide aux reflets dorés.
jeremyvenon.com
